近來食物中添加塑化劑的問題鬧得沸沸揚揚，讓人不禁思考到底什麼才是「真食物」？
黑心食品名單落落長，每天還再增加中；陪我們一路長大的零嘴飲料竟是毒害，讓人再害怕之餘有一種深深的失落。台北是 CNN GO 休閒網站評選為最貪吃的城市，觀光局的行銷文宣少不了推銷台灣美食，塑化劑影響的不只是健康，也撼動了整個島嶼對於美食的執著。難道我們一直都吃錯了嗎？難道我們開心享受台灣給我們的美食是一種奢求嗎？
科學貓的老媽以前在市場是出名的龜毛魚販，對於新鮮特別敏感。非當季的不買，加了調味劑的不買，來源不明的不買，魚是在漁市親自標的，蔬菜、米和雞多是外公和朋友分享的。我還記得米飯嚼在口中的香甜，摘完番茄後指尖的味道在腦海中帶出我知道的風景和顏色。那時我不知道這代表認識食物的源頭，不知道自己這麼幸運。
後來到外地讀書工作，口味自然就重了，覺得吃蔬果是減肥的自謔行為，零嘴飲料樣樣來。我那一代的人現在已經三四十歲，我開使聽說奇怪疾病的例子。現在回想起來覺得可怕，我在二十多歲時餐餐都是經過多重加工的食物，不知道吃下了多少塑化劑。
我在某處讀到一篇科學研究，人的味蕾細胞每六周更新一次，如果要揚棄這些假食物，味蕾需要六周的學習時間。今年二月我決定拿自己做兩個月的實驗：
1. 儘量吃真食物，例如沙拉蔬果，不吃油炸和重口味食物
2. 在花園裡灑幾包種子，吃自己收成的沙拉
3. 只在菜市場向農夫買菜
4. 儘量避免吃肉，尤其是來源不明的肉
我以為這個過程會很痛苦，每想到四個月過去了，身體起了一些變化。總的來說吃真食物有這些好處：
1. 身體變好
科學貓在無痛苦的情況下瘦了 3 公斤，皮膚發亮，思慮清晰，睡眠變深，身體的痠痛也自然不見了。有時嘴饞吃一些重口味的東西，就會打嗝不止，腹脹難受，整天懶洋洋。兩周前到歐洲旅行，嘴饞吃了一些精緻的食物，結果偏頭痛在地鐵大吐不止。身體經過照顧後終於從唯唯諾諾的小媳婦變成勇於表達意見的好傢伙了！
2. 經濟效益
食量自然減少，而且加工食物論營養、健康和環境本來代價就比較高。想想一把青菜兩三塊美金，一球冰淇淋也是差不多的價格，兩人上一趟館子的價錢可以買一周的有機生鮮蔬果，當然是吃健康比較便宜。
3. 慢‧下‧來
真食物的味道會讓你自然放慢，你會自然想排除一切人為干擾，關掉電視和收音機，拋開手邊的書報，專心用五感享受食物。食物進入鼻腔的香氣，在口中的味道、溫度和舌上的質感，耳中聽到食物的聲音，窗外的鳥叫聲，周邊的光線明暗，周邊的溫度。你可以讓飲食成為創造幸福的過程。
4. 和親友或自己博感情
和親友準備真食物，享受對身體好的過程。現在美國興起週末自耕農風潮，也有人週末結伴到森林裡採集春初的野蘆筍和雨後的野菇。用自己的體力交換所需的食物，誰需要上健身房，誰需要花 16 元美金買一盤只有八根蘆筍的冷盤？如果是替自己準備食物，也是照顧自己、和自己博感情的一個過程，只工作不和身體對話的生活如此枯澀，替自己準備美食也是澆灌靈魂的一種方式。
真食物會讓人上癮，美國男人覺得在餐桌上討論食物很不入流，義大利男人恰恰相反。不忌諱討論身體的感受其實更 Sexy！
2011年5月3日
Splendid Table 邊聽邊流口水的 PodCast
迷上 The Splendid Table 這個廣播節目大約有兩年了，這是美國公廣每周六推出的一小時精采節目，飲食、文化、書籍、旅行、廚師訪談、秘訣分享、在地美食... 不一而足，還有非常棒的配樂，我經常在燉煮時用 iTunes 收聽，煮出來的東西也意外的好吃。
主持人 Lynne Rossetto Kasper 在 1994 年出了一本食譜，就叫做 The Splendid Table，拿了兩個有名的獎項後開了幾個介紹這本書的簡短 PodCast，結果受到許多人的喜愛，就演變成這個廣播節目了。
我最喜歡的單元就是美食書的介紹，像是最近大紅的 Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef，講一個 12 歲的女孩如何在父母離婚後，為了填飽肚子憑記憶模仿母親做菜，還謊報年齡當洗碗工，一路跌跌撞撞吸毒偷東西樣樣來，最後成為紐約最紅主廚的故事；還有 Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking，破解許多食譜的核心秘訣，分解派皮、麵包、麵條、餅乾等的麵水油比例，簡直可以整理成一個簡表貼在廚房做參考，連食譜書都不用翻了，非常適合準備跳脫食譜走向創意的階段。如果你像我一樣以閱讀美食書籍為樂，這裡的書就夠讀幾年了...
另外一個單元是訪談有趣的美食職人，其中讓我記憶最深刻的就次講到 Local foraging (在地覓食)，不買不種，尋覓野外的食物。記得在波士頓經常到森林裡散步，偶爾會遇到一個老奶奶帶著女兒和孫女提著墊布的草籃穿梭在樹林間摘野菇，他們的籃子總是滿滿的 Oyester Mushroom，不知道他們是哪來的，不過老奶奶有俄國口音。某人的老媽也喜歡覓食，簡直可以當開心農長的班長，對於偷菜特別的興奮，唉....
主持人 Lynne Rossetto Kasper 在 1994 年出了一本食譜，就叫做 The Splendid Table，拿了兩個有名的獎項後開了幾個介紹這本書的簡短 PodCast，結果受到許多人的喜愛，就演變成這個廣播節目了。
我最喜歡的單元就是美食書的介紹，像是最近大紅的 Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef，講一個 12 歲的女孩如何在父母離婚後，為了填飽肚子憑記憶模仿母親做菜，還謊報年齡當洗碗工，一路跌跌撞撞吸毒偷東西樣樣來，最後成為紐約最紅主廚的故事；還有 Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking，破解許多食譜的核心秘訣，分解派皮、麵包、麵條、餅乾等的麵水油比例，簡直可以整理成一個簡表貼在廚房做參考，連食譜書都不用翻了，非常適合準備跳脫食譜走向創意的階段。如果你像我一樣以閱讀美食書籍為樂，這裡的書就夠讀幾年了...
另外一個單元是訪談有趣的美食職人，其中讓我記憶最深刻的就次講到 Local foraging (在地覓食)，不買不種，尋覓野外的食物。記得在波士頓經常到森林裡散步，偶爾會遇到一個老奶奶帶著女兒和孫女提著墊布的草籃穿梭在樹林間摘野菇，他們的籃子總是滿滿的 Oyester Mushroom，不知道他們是哪來的，不過老奶奶有俄國口音。某人的老媽也喜歡覓食，簡直可以當開心農長的班長，對於偷菜特別的興奮，唉....
2011年4月25日
生食也美好 - Pico de Gallo
近年來掀起了一陣生食風，強調未經烹調或稍微烹煮 (40-46C) 的食物含有的養分最適合人體，不過有些麻煩，例如要購買許多特殊的機器，像是高速打果汁機、烘乾機、孵豆芽盒，看這頁底下的圖片就知道了：http://www.thebestofrawfood.com/best-raw-food-juicer.html
不過有幾道食譜真的非常好吃，而且不需要這些麻煩的東西。像是來自墨西哥的 Pico de Gallo 幾乎每本食譜書都有。Pico de Gallo 翻成中文就是雞喙，不過跟雞一點關係都沒有，其實就是最基本的騷莎醬，開趴踢時和墨西哥脆餅最對味，臨在清淡的沙拉上也很好吃。
材料：
1. 大紅熟番茄一個，切小丁
2. 洋蔥 (番茄的三分之一)，切小丁
3. Jalapeno 辣椒半條，切小丁 (如果沒有的話也沒關係)\
4. 香菜一小把 (洋蔥的量)，切碎
5. 好的橄欖油兩茶匙
6. 一小撮鹽
通通混在一起後就可以了，冰箱裡放一兩天更好吃歐！
不過有幾道食譜真的非常好吃，而且不需要這些麻煩的東西。像是來自墨西哥的 Pico de Gallo 幾乎每本食譜書都有。Pico de Gallo 翻成中文就是雞喙，不過跟雞一點關係都沒有，其實就是最基本的騷莎醬，開趴踢時和墨西哥脆餅最對味，臨在清淡的沙拉上也很好吃。
材料：
1. 大紅熟番茄一個，切小丁
2. 洋蔥 (番茄的三分之一)，切小丁
3. Jalapeno 辣椒半條，切小丁 (如果沒有的話也沒關係)\
4. 香菜一小把 (洋蔥的量)，切碎
5. 好的橄欖油兩茶匙
6. 一小撮鹽
通通混在一起後就可以了，冰箱裡放一兩天更好吃歐！
2010年1月24日
自己做 Aveda 康福茶
自己做 Aveda 康福茶
最近有些上火，想喝 Aveda 康福茶。看到價格只能咋舌，一轉念想想自己也可以去中藥行抓，網路上一查果然臺灣和美國早有人搶先一步想到了，不過比例都不是很清楚。經過科學貓的實驗後，500 cc的康福茶需要以下比例的藥草：
1. 甘草根 (Licorize Root) 一錢
2. 乾薄荷葉 (Mint) 三錢
3. 小茴香 (Fennel) 一茶匙
4. 乾羅勒葉 (Bazil) 一茶匙
第四味在大賣場比較便宜，用中藥袋包起來後投入滾水煮二十分鐘，熄火悶一個小時。可依個人喜好增減 1 或 2 的比重。放涼後可在冰箱擺個兩天。 自己抓的價格按克計算大約是買的 1/40。但是 Aveda 的是有機茶，如果擔心農藥殘留問題，可以到有機商店找其中幾味，或在沖泡/煎湯前先用冷水過一個兩次。
對於住在美國或歐洲的朋友，可以到中東店找 2-3，價格比臺灣便宜許多。美國朋友可以到 Whole Foods 或 Henry's 等有機超商找藥草，不過價格不斐就是了。
最近有些上火，想喝 Aveda 康福茶。看到價格只能咋舌，一轉念想想自己也可以去中藥行抓，網路上一查果然臺灣和美國早有人搶先一步想到了，不過比例都不是很清楚。經過科學貓的實驗後，500 cc的康福茶需要以下比例的藥草：
1. 甘草根 (Licorize Root) 一錢
2. 乾薄荷葉 (Mint) 三錢
3. 小茴香 (Fennel) 一茶匙
4. 乾羅勒葉 (Bazil) 一茶匙
第四味在大賣場比較便宜，用中藥袋包起來後投入滾水煮二十分鐘，熄火悶一個小時。可依個人喜好增減 1 或 2 的比重。放涼後可在冰箱擺個兩天。 自己抓的價格按克計算大約是買的 1/40。但是 Aveda 的是有機茶，如果擔心農藥殘留問題，可以到有機商店找其中幾味，或在沖泡/煎湯前先用冷水過一個兩次。
對於住在美國或歐洲的朋友，可以到中東店找 2-3，價格比臺灣便宜許多。美國朋友可以到 Whole Foods 或 Henry's 等有機超商找藥草，不過價格不斐就是了。
2009年9月25日
老墨豬肉燉黑豆 Frijoles
墨西哥家常菜的材料大抵差不多，離不開豆子、洋蔥、辣椒、番茄、玉米薄餅。這些材料疊在一起的順序不一樣，菜名也不同，不過多了香菜或辣椒提味，卻可創造非常不同的效果，真佩服他們的創意。
豬肉燉黑豆又是我家冰箱常有的隔夜菜，可搭配其他材料變身為湯、捲餅餡、淋醬、配菜。下面是科學貓用台灣人的思考方式想出的撇步：
材料：
黑豆兩杯、拳頭大豬肉一塊、月桂葉四片、水一公升、鹽一茶匙
做法：
泡隔夜的黑豆加所有食材丟進電鍋，煮個一小時，湯水比豆子高一公分即可。將煮熟的豬肉撕成一條條，拌回豆子湯。
吃法：
1. 玉米薄餅用一點蔬菜油煎過，稍微酥脆即可
2. 淋上豬肉豆子糊
3. 放幾片薄薄的 Oaxaca 或 Mozarella 起士融化
4. 再淋滿 Pico de Gallo （下篇網誌會說明）
5. 再放切碎的生菜
噹噹！可以上菜了
印度米布丁 (Kheer)
散發著玫瑰花香味的印度米布丁
最近買了ㄧ包印度香米，老是吃不完，於是決定挑戰印度米布丁 Kheer。正統做法是用平底鍋，倒進牛奶將香米煮到軟爛，過程中要守在一旁，不時用刮勺把鍋邊收乾的牛奶刮下來，一不小心牛奶就給燒巴了。不過科學貓多半時間都在電腦前翻譯，所以用了以下懶人做法，成果竟然不錯。
準備時間：10 分鐘
燉煮時間：45 小時
煮完：放涼後進冰箱兩天更香甜
食材：
1. 白皮或綠皮小豆蔻 (Cardimon) 六顆，敲裂口
2. 磨碎的小豆蔻粉，一小湯匙
3. 去皮杏仁條，沒有的話用杏仁片也可
4. 煉乳，半罐
5. 全脂牛奶，一公升
6. 印度香米，一杯
(選用材料)
7. 玫瑰花水 (Rosewater)，一湯匙
8. 肉豆蔻粉 (Nutmeg)
如果你有印度香米隔夜飯....：
1. 將印度香米隔夜飯、牛奶、六顆小豆蔻倒進電鍋煮 30 分鐘
(如果是生米要多煮十五分鐘加一杯水)
2. 拌進煉乳、小豆寇粉、杏仁。如果米還沒開花，到一一杯水繼續煮 15 分鐘
3. 稍微有一點水水沒關係，放涼時米會吸乾牛奶
4. 放一丁點肉豆蔻粉，噴上一些玫瑰花水，就是一道完美的宴客點心
食材購買：
1. 除了玫瑰花水和印度香米，所有的材料在一般美國和臺灣超市都可以買到。
2. 印度香米在 Henry's Farmers Market 買散裝的比較划算。印度店的通常都太大包，超市的又太貴。
3. 玫瑰花水在中東超市有賣，而且非常便宜，一樣香氣宜人。如果玫瑰花水難找，可以用內服外敷兼可的 Heritage 牌 Rose petals Rosewater (120 ml 大約四塊錢美金)，剩下的就當作護膚產品....
最近買了ㄧ包印度香米，老是吃不完，於是決定挑戰印度米布丁 Kheer。正統做法是用平底鍋，倒進牛奶將香米煮到軟爛，過程中要守在一旁，不時用刮勺把鍋邊收乾的牛奶刮下來，一不小心牛奶就給燒巴了。不過科學貓多半時間都在電腦前翻譯，所以用了以下懶人做法，成果竟然不錯。
準備時間：10 分鐘
燉煮時間：45 小時
煮完：放涼後進冰箱兩天更香甜
食材：
1. 白皮或綠皮小豆蔻 (Cardimon) 六顆，敲裂口
2. 磨碎的小豆蔻粉，一小湯匙
3. 去皮杏仁條，沒有的話用杏仁片也可
4. 煉乳，半罐
5. 全脂牛奶，一公升
6. 印度香米，一杯
(選用材料)
7. 玫瑰花水 (Rosewater)，一湯匙
8. 肉豆蔻粉 (Nutmeg)
如果你有印度香米隔夜飯....：
1. 將印度香米隔夜飯、牛奶、六顆小豆蔻倒進電鍋煮 30 分鐘
(如果是生米要多煮十五分鐘加一杯水)
2. 拌進煉乳、小豆寇粉、杏仁。如果米還沒開花，到一一杯水繼續煮 15 分鐘
3. 稍微有一點水水沒關係，放涼時米會吸乾牛奶
4. 放一丁點肉豆蔻粉，噴上一些玫瑰花水，就是一道完美的宴客點心
食材購買：
1. 除了玫瑰花水和印度香米，所有的材料在一般美國和臺灣超市都可以買到。
2. 印度香米在 Henry's Farmers Market 買散裝的比較划算。印度店的通常都太大包，超市的又太貴。
3. 玫瑰花水在中東超市有賣，而且非常便宜，一樣香氣宜人。如果玫瑰花水難找，可以用內服外敷兼可的 Heritage 牌 Rose petals Rosewater (120 ml 大約四塊錢美金)，剩下的就當作護膚產品....
2008年11月25日
超簡單義大利洋蔥湯
科學貓改良式 CIPOLLATA (Tuscan 洋蔥湯)
六人份
這是科學貓昨晚實驗成功的義式洋蔥湯，作法超簡單。只要短短三十分鐘就可以煮上一大鍋。剩下來的湯還可以有多種變化，是經濟不景氣時不委屈的吃法歐～。我跳過了一些步驟減油，味道還是一樣好。
材料：
大白洋蔥 (黃的也可以，會比較酸) 4 顆
Pancetta (或是兩個拳頭合在一起那麼大顆的全麥麵包)，切片 90g
雞高湯 6 杯 (1.5L)
橄欖油 1/4 杯 (60 ml)
海鹽一搓
現磨胡椒粉一搓
Parmesan 起司 3 湯匙
大鍋一個 20 cm 深
不沾鍋一個
煮法：
1. 洋蔥切四分之一，程半月形。放進鍋裡加水剛好蓋過，加普通鹽巴一匙，水滾後再滾 5 分鐘。洋蔥濾乾放一旁。
2. 不沾鍋加一點橄欖油，煎切片好的麵包，一面淡淡焦黃後翻面。油不夠可以加，但不要加太多，自行斟酌。煎好擺一旁。
3. 洋蔥加剩下的橄欖油中小火炒 10 分鐘直到變黃 (不是變成褐色歐)，偶爾拌一拌。加高湯、一點點海鹽和現磨胡椒煮個 30 分鐘。
4. 盛湯，加一兩片剛才用油稍微煎過的麵包，灑上一些 Parmesan 和現磨胡椒。
剩下來的湯：
1. 可以加上酥皮做成酥皮濃湯
2. 可以用來燉小排骨和紅酒
3. 可以加白豆和 Jamon 煮西班牙豆子湯
六人份
這是科學貓昨晚實驗成功的義式洋蔥湯，作法超簡單。只要短短三十分鐘就可以煮上一大鍋。剩下來的湯還可以有多種變化，是經濟不景氣時不委屈的吃法歐～。我跳過了一些步驟減油，味道還是一樣好。
材料：
大白洋蔥 (黃的也可以，會比較酸) 4 顆
Pancetta (或是兩個拳頭合在一起那麼大顆的全麥麵包)，切片 90g
雞高湯 6 杯 (1.5L)
橄欖油 1/4 杯 (60 ml)
海鹽一搓
現磨胡椒粉一搓
Parmesan 起司 3 湯匙
大鍋一個 20 cm 深
不沾鍋一個
煮法：
1. 洋蔥切四分之一，程半月形。放進鍋裡加水剛好蓋過，加普通鹽巴一匙，水滾後再滾 5 分鐘。洋蔥濾乾放一旁。
2. 不沾鍋加一點橄欖油，煎切片好的麵包，一面淡淡焦黃後翻面。油不夠可以加，但不要加太多，自行斟酌。煎好擺一旁。
3. 洋蔥加剩下的橄欖油中小火炒 10 分鐘直到變黃 (不是變成褐色歐)，偶爾拌一拌。加高湯、一點點海鹽和現磨胡椒煮個 30 分鐘。
4. 盛湯，加一兩片剛才用油稍微煎過的麵包，灑上一些 Parmesan 和現磨胡椒。
剩下來的湯：
1. 可以加上酥皮做成酥皮濃湯
2. 可以用來燉小排骨和紅酒
3. 可以加白豆和 Jamon 煮西班牙豆子湯
2008年9月29日
不能錯過的美食展
說到商展，一般人大概會聯想到在各地世貿中心或 Convention Centers 的電腦展、婚紗展、家具展等「視覺性」活動。帶一些嚴肅、蒐集資料的意味。逛一天下來餓了、累了也昏了。
只有兩場商展讓我又開心又難忘：Fancy Food Show 和 Boston Wine Expo。前者入場票為美金 35 元，後者為 75 美元起跳。門票雖貴，但能夠品嚐的美酒美食絕對值回票價。
就拿 Fancy Food Show 來說好了，一年兩次分別在美東的 New York 和美西的 San Francisco 舉辦，只有 2008 年因為場地續租不及來到 San Diego。西班牙 DHC 使用的橄欖油大廠 Núñez de Prado 、英格蘭口味豐富的起司 (咖哩、太妃糖、煙燻)、義大利漬橄欖 、法國手工松露巧克力、日本福岡草莓、俄國鱘龍魚魚子醬和煙燻魚丁、好萊塢明星最愛的原味優格、冰島礦泉水……。這些東西連一般的高檔商店都不容易找到，只有經過特殊管道或知曉門路的人才能在眼花撩亂的大眾化商品中找到這些奇特的產品。
雖然是 fancy food，每個攤位的促銷人員都很熱情的吆喝品嚐。這裡一點，那裡一點，每位美食代表努力勸你再嘗一些…… 。不過法國攤位除外，他們像貓一慵懶地盤據在座位上，倒酒時有那麼一點驕傲的神氣，好像東西真的好得不得了。反觀西班牙攤位印製了精美的簡介，沈穩地介紹令他們驕傲的橄欖油和 Jamon 肉乾，顯得那麼客氣，每次饕客爆出讚嘆，含蓄地笑一笑，不過可以從他們的眼神中看出對自己的產品可是滿意得不得了。
除去一些大眾化商品不談，整個會場就是五感的享受，三個小時後帶著微醺走在海邊望著對岸的 Coronado Island 優美的高架橋，滿足不已。
說著說著又餓了，下次有空再來寫寫同樣令人難忘的 Boston Wine Expo。
只有兩場商展讓我又開心又難忘：Fancy Food Show 和 Boston Wine Expo。前者入場票為美金 35 元，後者為 75 美元起跳。門票雖貴，但能夠品嚐的美酒美食絕對值回票價。
就拿 Fancy Food Show 來說好了，一年兩次分別在美東的 New York 和美西的 San Francisco 舉辦，只有 2008 年因為場地續租不及來到 San Diego。西班牙 DHC 使用的橄欖油大廠 Núñez de Prado 、英格蘭口味豐富的起司 (咖哩、太妃糖、煙燻)、義大利漬橄欖 、法國手工松露巧克力、日本福岡草莓、俄國鱘龍魚魚子醬和煙燻魚丁、好萊塢明星最愛的原味優格、冰島礦泉水……。這些東西連一般的高檔商店都不容易找到，只有經過特殊管道或知曉門路的人才能在眼花撩亂的大眾化商品中找到這些奇特的產品。
雖然是 fancy food，每個攤位的促銷人員都很熱情的吆喝品嚐。這裡一點，那裡一點，每位美食代表努力勸你再嘗一些…… 。不過法國攤位除外，他們像貓一慵懶地盤據在座位上，倒酒時有那麼一點驕傲的神氣，好像東西真的好得不得了。反觀西班牙攤位印製了精美的簡介，沈穩地介紹令他們驕傲的橄欖油和 Jamon 肉乾，顯得那麼客氣，每次饕客爆出讚嘆，含蓄地笑一笑，不過可以從他們的眼神中看出對自己的產品可是滿意得不得了。
除去一些大眾化商品不談，整個會場就是五感的享受，三個小時後帶著微醺走在海邊望著對岸的 Coronado Island 優美的高架橋，滿足不已。
說著說著又餓了，下次有空再來寫寫同樣令人難忘的 Boston Wine Expo。
2008年9月28日
超快速脆皮披薩
以前在台灣吃連鎖店的披薩，讓我以為義大利人引以為傲的美食不過爾爾。
油得不得了，而且只有剛開始令人食指大動，十分鐘之後就食之無味、棄之可惜，起司上汪著油膩膩的閃光，似乎加了很多類似美奶滋的東西，不過是一塊高熱量又口味平平的麵皮罷了。
後來在朋友家吃了一塊現做的 Pizza Bianca，驚為天人，那外脆內嚼的口感，整片「披薩」連個 Cheese 都沒有加，只有簡單的橄欖油、海鹽和迷迭香，竟然會這麼好吃，越嚼越有麵香。朋友跟我說這披薩麵皮連揉都不用揉，更不用說是甩皮了。
那時，我才相信原來披薩可以是輕食，可以是平凡中的不凡。後來旅行世界各地，在一家有機超市附設的 Cafe 吃到一塊皮脆上菜快的披薩，十分鐘就上來了。
原來廚房隨時準備中東薄麵餅 Barbari，只要放上幾片 —— 不是鋪滿 —— Mozzarella 起士、蕃茄乾 (Sun-dried tomato)、幾片新鮮的羅勒、幾滴第一榨橄欖油，直接送進烤箱，再加上上菜裝盤的時間也不過十分鐘。皮脆料香，實在是太好吃了。
之後我時在在家裡準備這種中東麵包作底的超快披薩，只要有剩下的青菜就胡亂發明一些奇特的口味，像是泰國香料口味、玉米蕃茄口味等等。就像韓國人在下雨天的時候，把冰箱理找得到的青菜切一切加粉調成煎麵餅一樣隨性。
油得不得了，而且只有剛開始令人食指大動，十分鐘之後就食之無味、棄之可惜，起司上汪著油膩膩的閃光，似乎加了很多類似美奶滋的東西，不過是一塊高熱量又口味平平的麵皮罷了。
後來在朋友家吃了一塊現做的 Pizza Bianca，驚為天人，那外脆內嚼的口感，整片「披薩」連個 Cheese 都沒有加，只有簡單的橄欖油、海鹽和迷迭香，竟然會這麼好吃，越嚼越有麵香。朋友跟我說這披薩麵皮連揉都不用揉，更不用說是甩皮了。
那時，我才相信原來披薩可以是輕食，可以是平凡中的不凡。後來旅行世界各地，在一家有機超市附設的 Cafe 吃到一塊皮脆上菜快的披薩，十分鐘就上來了。
原來廚房隨時準備中東薄麵餅 Barbari，只要放上幾片 —— 不是鋪滿 —— Mozzarella 起士、蕃茄乾 (Sun-dried tomato)、幾片新鮮的羅勒、幾滴第一榨橄欖油，直接送進烤箱，再加上上菜裝盤的時間也不過十分鐘。皮脆料香，實在是太好吃了。
之後我時在在家裡準備這種中東麵包作底的超快披薩，只要有剩下的青菜就胡亂發明一些奇特的口味，像是泰國香料口味、玉米蕃茄口味等等。就像韓國人在下雨天的時候，把冰箱理找得到的青菜切一切加粉調成煎麵餅一樣隨性。
2008年9月27日
不能錯過的美食月刊
昨天閒逛時發現附近的 Blockbuster (百視達) 又倒了一間，取而代之的是一家很有趣的 holistic pharmacy。
這種強調整體保健的藥妝店和台灣的康是美或屈臣士不太一樣，只要是和身心靈平衡有關係的產品都可以在架上找到。舉凡有機護膚品 Jurlique、強調天然成分的洗髮精 Giovanni 、高單位的 Omaga 3 深海魚油、蒐羅世界音樂的 Putumayo 音樂 CD、健康訴求的雜誌 Yoga Journal、有機棉布偶應有盡有，很多時候甚至價格比台灣便宜許多。對於瘋有機愛天然的 tree-huggers 就像進了大觀園一樣處處充滿驚喜。
我在這裡找到了久違的 Cooks Illustrated。這是一本非常有深度的美食月刊，在美國只要是愛下廚的人一定知道，它是由 America's Test Kitchen 在幕後操刀。這可不是憑空想像，真的就有一個深具科學精神的廚房在美國東岸麻州的波士頓，不只撰文還在公共電視 PBS 上有烹飪單元。
這本雜誌乍看之下枯燥無比，只有封面、封面裡、封底和封底裡彩色印刷，其他全都是黑白或手繪圖案。不過讀下去會另人著迷不已，非常推薦想要充實英文實力的朋友閱讀。行文流暢、用字難易盡有，主題也非常生活化 —— 就是美食！
就拿這期其中一個讀者問題來說好了。「隔夜的湯怎麼更好喝了？」Cooks Illustrated 實事求是地請教科學家，瞭解到其中的化學變化，像是蛋白質化為氨基酸、碳水化合物化為葡萄醣等。另外是一個香草烤雞食譜，大廚洋洋灑灑地解說他如何從各種刀法、溫度、時間歸結出最完美的組合。每一期還有讀者寄來的奇怪廚房用具照片，請編輯群調查到底是什麼東西。這可不是可以在 William-Sonoma 可以找到的東西。很多時候甚至是半世紀前來自歐洲的奇特工具。
翻到封底裡終於看見每道成品的照片，每期十道菜。今晚我要從 Creamless Creamy Tomato Soup 開始挑戰。
這種強調整體保健的藥妝店和台灣的康是美或屈臣士不太一樣，只要是和身心靈平衡有關係的產品都可以在架上找到。舉凡有機護膚品 Jurlique、強調天然成分的洗髮精 Giovanni 、高單位的 Omaga 3 深海魚油、蒐羅世界音樂的 Putumayo 音樂 CD、健康訴求的雜誌 Yoga Journal、有機棉布偶應有盡有，很多時候甚至價格比台灣便宜許多。對於瘋有機愛天然的 tree-huggers 就像進了大觀園一樣處處充滿驚喜。
我在這裡找到了久違的 Cooks Illustrated。這是一本非常有深度的美食月刊，在美國只要是愛下廚的人一定知道，它是由 America's Test Kitchen 在幕後操刀。這可不是憑空想像，真的就有一個深具科學精神的廚房在美國東岸麻州的波士頓，不只撰文還在公共電視 PBS 上有烹飪單元。
這本雜誌乍看之下枯燥無比，只有封面、封面裡、封底和封底裡彩色印刷，其他全都是黑白或手繪圖案。不過讀下去會另人著迷不已，非常推薦想要充實英文實力的朋友閱讀。行文流暢、用字難易盡有，主題也非常生活化 —— 就是美食！
就拿這期其中一個讀者問題來說好了。「隔夜的湯怎麼更好喝了？」Cooks Illustrated 實事求是地請教科學家，瞭解到其中的化學變化，像是蛋白質化為氨基酸、碳水化合物化為葡萄醣等。另外是一個香草烤雞食譜，大廚洋洋灑灑地解說他如何從各種刀法、溫度、時間歸結出最完美的組合。每一期還有讀者寄來的奇怪廚房用具照片，請編輯群調查到底是什麼東西。這可不是可以在 William-Sonoma 可以找到的東西。很多時候甚至是半世紀前來自歐洲的奇特工具。
翻到封底裡終於看見每道成品的照片，每期十道菜。今晚我要從 Creamless Creamy Tomato Soup 開始挑戰。
熱呼呼的伊朗菜
檢視較大的地圖
Parsian Market and Deli International
地址：4020 Convoy St , San Diego, CA 92111
一般人對 Middle Eastern Food 的印象還停留在夜市的沙威瑪，有些人甚至認為中東人的串烤是從新疆烤羊肉串學來的。剛搬來 San Diego 的第一個月，我和先生在 Kerny Mesa 無意間發現了一間兼賣伊朗家鄉菜的雜貨店 Parsian Market and Deli International 。
這家店乍看之下一點都不起眼，周圍還是換輪胎機油的車行和大賣場，一點都不誘人。我們點了 Eggplant Beef Stew 和 Walnut Stew，從此就愛上了伊朗菜。於是幾乎每個週末都要品嚐，配上現做的薄麵餅 Barbari 和帶著淡淡薄荷香微鹹的優格真是美味無比。
我想那家店應該只有伊朗人才知道，去了一年從來沒有看過東方面孔，伊朗老闆和老闆娘看見我有時買中東香料、伊朗流行樂、乾果，他們的表情也從驚訝慢慢轉變為驕傲。
每每無法完全猜測出裡面的美味到底是來自哪些香料組合，讓我有些懊惱，終於買了由 Najmieh K. Batmanglij 集結許多家鄉菜的食譜《A Taste of Persia》。我私下覺得四季豆墩蕃茄 (Green Bean & Tomato Khoresh，波斯文叫做 Khoresh-e Lubia sabz) 菜非常適合台灣人的口味，而且簡單無比。天氣冷的時候煮上一大鍋凍起來，想吃的時候熱一點就很棒了。
說到中東菜，一般人大多想到串烤、袋餅之類的東西，其實他們的家鄉燉菜實在美味。聽說台北有家中東餐廳，下次回去一定要嘗一嘗。
用味蕾找自己的巧克力
前幾天看了一篇十大巧克力排行榜，覺得其中一家 L.A. Burdick Handmade Chocolates 真的很好吃。兩顆小小的巧克力就會讓人滿足很久，層次豐富，化在上顎與舌頭上，苦香中帶著奇妙的口感，與好喝的紅酒相異得彰。
不過我認為最好吃的巧克力不在排行榜上，而是來自墨西哥面向太平洋的一個小鎮的手工巧克力。連個標籤都沒有，就用牛皮紙和麻繩大致將五塊可可餅包起來。只要和牛奶一起煮再用 Molinillo 慢慢轉動就成了一杯相濃的熱巧克力，還咬得到一點點可可顆粒。
每個人對巧克力的偏好不同，就像對香水的喜好也不一樣。有些人偏愛滑順的松露巧克力 (Truffle)，有些人非 75% 以上的黑巧克力不嘗，至於不挑剔的連 M&M 或 Sneakers 也吃得樂陶陶。記得以前有本書在女生間非常流行，叫做《French Women don't get fat》(法國女人不會發胖)，其實不管是哪一國的女人，只要吃到讓味蕾高興的高檔巧克力，只要一兩顆就相當滿足。
不過高檔巧克力不一定昂貴，也不一定能夠在 Whole Foods 或 Bristol Farms 這類高檔超市找到。下次去墨西哥的時候，不妨去找找吧，畢竟巧克力原來就在那裡誕生的。
不過高檔巧克力不一定昂貴，也不一定能夠在 Whole Foods 或 Bristol Farms 這類高檔超市找到。下次去墨西哥的時候，不妨去找找吧，畢竟巧克力原來就在那裡誕生的。
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