老墨豬肉燉黑豆 Frijoles

墨西哥家常菜的材料大抵差不多，離不開豆子、洋蔥、辣椒、番茄、玉米薄餅。這些材料疊在一起的順序不一樣，菜名也不同，不過多了香菜或辣椒提味，卻可創造非常不同的效果，真佩服他們的創意。

豬肉燉黑豆又是我家冰箱常有的隔夜菜，可搭配其他材料變身為湯、捲餅餡、淋醬、配菜。下面是科學貓用台灣人的思考方式想出的撇步：

材料：

黑豆兩杯、拳頭大豬肉一塊、月桂葉四片、水一公升、鹽一茶匙

做法：

泡隔夜的黑豆加所有食材丟進電鍋，煮個一小時，湯水比豆子高一公分即可。將煮熟的豬肉撕成一條條，拌回豆子湯。

吃法：

1. 玉米薄餅用一點蔬菜油煎過，稍微酥脆即可

2. 淋上豬肉豆子糊

3. 放幾片薄薄的 Oaxaca 或 Mozarella 起士融化

4. 再淋滿 Pico de Gallo （下篇網誌會說明）

5. 再放切碎的生菜

噹噹！可以上菜了